坤芫農(nóng)業(yè)

06

2021

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01

如何選購酸菜

酸菜是東北人的最愛,而自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購酸菜呢?下面為大家提供以下幾點(diǎn)作為參考。


酸菜是東北人的最愛,而自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購酸菜呢?下面為大家提供以下幾點(diǎn)作為參考。

優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。購買時(shí)注意看生產(chǎn)日期,優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時(shí)顏色鮮黃,超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣,無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風(fēng)味純正,嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

用手掐,應(yīng)有韌感,如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛,不能選用。

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

另外,慎購散酸菜,因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明,同時(shí)在運(yùn)輸、銷售過程中二次污染嚴(yán)重;購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品,盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。